2021廣東事業單位公共基礎知識考點：茶文化小知識

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　　前一段時間“并沒有專門的綠茶樹紅茶樹”的消息上了微博熱搜，有些網友認為，紅茶長在紅茶樹上，綠茶長在綠茶樹上，黑茶長在黑茶樹上，這是一種錯誤的說法。其實，一片茶葉因為制作方法不同，導致發酵程度不同，可以分為不同的茶類。接下來就跟著小編一起來看一下茶文化的小知識～

　　一、六大茶類

　　我國茶類極其豐富，分類的方法也多種多樣，其中認可度比較高的是六大茶類分類法，通過下面的表格來看一下它們的區別。

六大茶類	品質特征	發酵程度	加工流程
綠茶	清湯綠葉	不發酵	殺青——揉捻——干燥
白茶	白色茸毛多，湯色淺淡	微發酵	萎凋——干燥
黃茶	黃葉黃湯	微發酵	殺青——揉捻——悶黃——干燥
烏龍茶	綠葉紅邊，湯色橙黃或金黃	半發酵	萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥
紅茶	紅湯紅葉	全發酵	萎凋——揉捻——發酵——干燥
黑茶	葉色油黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅	后發酵	殺青——揉捻——渥堆——干燥

　　二、中國十大名茶

西湖龍井	西湖龍井，居中國名茶之冠。產于浙江省杭州市西湖周圍的群山，并因此得名。西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。
洞庭碧螺春	中國著名綠茶之一，洞庭碧螺春茶產于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉， 泡茶后奇香撲鼻，脫口而道‘香得嚇煞人”， 由此當地人便將此茶叫“嚇煞人香”。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。
信陽毛尖	信陽毛尖是河南省著名土特產之一，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。信陽毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。唐代茶圣陸羽所著的《茶經》，把信陽列為全國八大產茶區之一；宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶， 信陽第一”。
君山銀針	君山銀針產于湖南省岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，因此得名，屬于黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。”君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。
黃山毛峰	黃山毛峰茶產于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
武夷巖茶	武夷巖茶產于福建省閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。18世紀傳入歐洲后，倍受當地群從的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。
安溪鐵觀音	安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
都勻毛尖	都勻位于貴州省的南部，市區東南東山屹立，西面龍山對峙。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
祁門紅茶	祁門紅茶產于安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣帶。當地的茶樹品種高產質優，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以8月份所采收的品質最佳。祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
六安瓜片	六安瓜片為綠茶特種茶類，在所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。

　　【試題演練】

　　1.(單選)自古以來，中國人就有飲茶的習慣，國內較早關于茶葉的研究來自唐代陸羽的《茶經》。以下屬于半發酵茶的是：

　　A.西湖龍井茶

　　B.廬山云霧茶

　　C.福建安溪鐵觀音

　　D.安徽祁門紅茶

　　【答案】C

　　【解析】AB項：不發酵茶，以采摘適宜茶樹新梢為原料，不經發酵，直接殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程，以區別經發酵制成的其他類型茶葉。西湖龍井茶、廬山云霧茶均屬于不發酵茶。AB項排除。C項：半發酵茶，別名烏龍茶，有許多種類，如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。它既有不發酵茶的特性，又有全發酵茶的特性，主要營養成分是茶多酚和咖啡堿。福建安溪鐵觀音屬于半發酵茶類，具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火、敵煙醒酒等功效。C項正確。D項：全發酵茶是100%發酵的茶葉，因沖泡后的茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶。祁門紅茶屬于全發酵茶。D項排除。因此，選擇C選項。

　　2.(單選)以下屬于綠茶的是：

　　A.白牡丹

　　B.龍井茶

　　C.君山銀針

　　D.凍頂烏龍茶

　　【答案】B

　　【解析】A項：白牡丹茶，屬于中國六大茶類之一的白茶品項，主產于中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽市和寧德市福鼎市，是中國福建省歷史名茶。因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。A項與題意不符，不當選。B項：龍井茶屬綠茶，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。B項正確。C項：君山銀針屬于黃茶，是中國名茶之一。產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。C項與題意不符，不當選。D項：凍頂烏龍茶，屬于烏龍茶，又名“凍頂茶”，產地為臺灣鹿谷鄉鳳凰村、永隆村、彰雅村(凍頂巷)，茶區海拔約600-1000米，以上三點為核心產區，被譽為“茶中圣品”。D項與題意不符，不當選。因此，選擇B選項。

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（編輯：廣東華圖）