餐飲業成本核算包括哪些
2022-04-05 03:00 廣東人事考試網 來源:廣東華圖教育
疫情期間很多企業關閉,尤其是餐飲業。無論是發展較好的時候還是特殊形勢下,成本還是要準確的核算的,餐飲業是受眾人群大的行業,內部會計人員涉及到的會計做賬分錄是我們主要的工作內容,關于餐飲業成本核算的方法大家了解嗎?
一、餐飲業的成本核算方法
餐飲業的成本一般來說,主要是:用人成本、水電費、燃料費、保險費、物料消耗、折舊費、維修費、辦公費、廣告費、稅收、租金等
二、核算期一般每月計算一次,具體計算方法為:
1.如果廚房領用的原材料當月用完而無剩余,領用的原材料金額就是當月產品的成本。
2.如果有余料,在計算成本時應進行盤點并從領用的原材料中減去,求出當月實際耗用原材料的成本,即采用“以存計耗”倒求成本的方法。
三、公式
飲服務業的成本的確簡單,大致有以下幾例公式
本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
本期耗用原料=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料
成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數量)
毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
銷售價格=原料成本/(1-毛利率)
或
銷售價格=原料成本+毛利額
或
銷售價格=原料成本*(1+加成率)
或
銷售價格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)
凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量
凈料單價=凈料價值/凈料數量
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