企業一般會通過計算毛利率和凈利潤判斷企業的盈利空間，餐飲企業的毛利率和凈利潤要怎么計算？來一起了解吧。

　　毛利率如何計算？

　　毛利顧名思義是收入與成本的差額，毛利率是毛利與銷售收入的百分比。計算公式如下：

　　毛利率=（營業收入-營業成本）/營業收入×100%

　　舉個例子：餐廳賣牛肉面14元一碗，原材料成本為7元，那么毛利就是7元，套用上述公式毛利率就是50%。

　　餐飲業凈利潤怎么計算？

　　上面我們用公式簡單了解了毛利率如何計算，但在實際工作中，餐飲行業的凈利潤遠沒有想象中計算的那么簡單。餐飲企業成本核算與工業企業不同，工業企業的成本包括原材料，燃料。而餐飲行業由于原材料豐富，制作過程復雜，成本難控制，餐飲成本不僅有原材料，燃料，還有大量的人工、水電、物料、房租、折舊，還有營改增政策后稅務部門征收一般納稅人企業6%增值稅，小規模企業3%的增值稅，還有其他各種的費用都構成餐飲業的成本，所以餐飲行業的凈利潤遠沒有想象中的那么多，毛利也是小于凈利潤的。

　　餐飲行業的毛利核算與費用歸集舉例說明

　　某餐飲企業2020年8月開單金額為500萬元（其中酒水金額20萬元），打折免單合計1萬元（招待，內部消費，食材考評，前廳原因，后廚原因），代金券消費9萬元，實收490萬，原材料成本150萬，退菜金額1萬元。

　　則廚房綜合毛利率計算方法是：

　　廚房綜合毛利率=（500萬-20萬-150萬+1萬）/（500萬-20萬+1萬）=331萬/481萬=68.81%。

　　通過這種核算方法計算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料價格、原料出成率計算出的理論毛利率趨于一致。

　　以上就是餐飲業毛利率和凈利潤計算相關內容，希望對大家有幫助。

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（編輯：廣東華圖）