2018粵東西北招聘中藥學資料：麩炒的目的、操作方法以及注意事項
2018-05-02 13:54 廣東公務員考試網 來源：粵東西北醫療招聘網 
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麩炒的目的、操作方法以及注意事項是考生中經常遇到的
將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法，稱為麩炒。
麩炒又稱為“麥麩炒”或“麩皮炒”。炒制藥物時所用的麥麩為未制者稱凈麩炒或清麩炒;麥麩經用蜂蜜或紅糖制過者，則分別稱蜜麩炒或糖麩炒。麥麩味甘性平，具有和中作用。明代《本草蒙筌》有“麥麩皮制抑酷性勿傷上膈”的記載。故常用麥麩炒制補脾胃或作用強烈及有腥味的藥物。
麩炒的目的：①增強療效。如山藥、白術、芡實等。②緩和藥性。如蒼術、枳實、薏苡仁等。③矯臭矯味。如僵蠶等。
麩炒分為凈麩炒、蜜麩炒、糖麩炒。
其中凈麩炒的操作方法：先用中火或武火將鍋燒熱，再將麥麩均勻撒入熱鍋中，至起煙時投入藥物，快速均勻翻動并適當控制火力，炒至藥物表面呈黃色或深黃色時取出，篩去麥麩，放涼。麥麩用量一般為：每100kg藥物，用麥麩10～15kg。
麩炒的注意事項：①輔料用量要適當。麥麩量少則煙氣不足，達不到熏炒要求;麥麩量多則造成浪費。②注意火力適當。麩炒一般用中火，并要求火力均勻;鍋要預熱好，可先取少量麥麩投鍋預試，以“麩下煙起”為度。③麥麩要均勻撒布熱鍋中，待起煙投藥。④麩炒藥物要求干燥，以免藥物黏附焦化麥麩。⑤麩炒藥物達到標準時要求迅速出鍋，以免造成炮制品發黑、火斑過重等現象。
單選題
麩炒以緩和藥性的是()
A.僵蠶
B.白術
C.芡實
D.蒼術
【參考答案】D。
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（編輯：廣東華圖）
