餐飲業毛利率計算公式是：餐飲毛利率=（營業收入-原材料成本）÷營業收入×100%。

　　食材原料成本=（開單總金額-酒水金額）×廚房綜合成本率，廚房綜合成本率=食材原料成本÷營業收入×100%。

　　餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業和管理費用與生產成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。需要注意的是，正確的餐飲毛利率會涉及到退菜、打折、免單以及返券促銷等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性，需根據具體情況來進行計算。

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（編輯：廣東華圖）